1 løg

2 fed hvidløg

1-2 tsk. ingefær, frisk eller stødt

1-2 tsk. karrypulver

1 spsk. rød karrypasta

1 liter grøntsagsbouillon

1 dåse kokosmælk

Lidt olie til stegning

Fyld

3 gulerødder, mellem

1 rød peberfrugt

50g. risnudler

2 stilke forårsløg

1 lime

Friske koriander

Peanuts

Start med at hakke løg og hvidløg fint.

I en stor gryde steges finthakkede løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt stødt ingefær, karry og rød karrypasta og lad stege 1-2 minutters tid under høj varme.

Tilsæt 1 liter grøntsagsbouillon og halvdelen af 1 dåse kokosmælk. Lad simre i 8-10 minutter. Tilsæt resten af kokosmælken løbende og smag suppen til undervejs. Tilsæt evt. ekstra ingefær eller stærk karry, hvis suppen skal være mere spicy.

Gør grøntsagerne klar ved at hakke gulerødder og peberfrugt i tynde strimler eller små tern. Fordel grøntsagerne i 2 skåle sammen med risnudlerne. Hæld nu den varme karrysuppe henover og lad trække i et minuts tid inden servering. (Bruger du andre nudler end risnudler, så skal de gerne koges forinden.)

Server suppen med finthakkede forårsløg og koriander på toppen, sammen med lidt lime og peanuts.